Guida ai Biscotti al Latte delle Regioni Italiane

Piemonte: Paste di Meliga

Ingredienti:

• 200g di farina di mais fioretto

• 200g di farina 00

• 200g di zucchero

• 200g di burro

• 2 uova

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Scorza grattugiata di un limone

• Un pizzico di sale

• 

Procedimento:

1. Mescola la farina di mais, la farina 00 e il lievito in una ciotola.

2. In un'altra ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice.

3. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.

4. Incorpora le farine al composto di burro e zucchero.

5. Aggiungi la scorza di limone e un pizzico di sale.

6. Forma dei cilindri di impasto, avvolgili nella pellicola trasparente e metti in frigo per almeno un'ora.

7. Taglia i cilindri a fette spesse circa 1 cm e disponile su una teglia ricoperta di carta forno.

8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Lombardia: Biscotti di Prato

Ingredienti:

• 500g di farina 00

• 300g di zucchero

• 100g di burro

• 3 uova

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 limone (solo la scorza)

• 100ml di latte

• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. In una ciotola, mescola la farina con il lievito e il sale.

2. In un'altra ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.

3. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.

4. Incorpora la scorza di limone grattugiata.

5. Aggiungi la miscela di farina e lievito alternandola con il latte, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

6. Forma dei bastoncini di circa 1 cm di spessore e disponili su una teglia ricoperta di carta forno.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Veneto: Zaletti

Ingredienti:

• 200g di farina di mais

• 200g di farina 00

• 150g di zucchero

• 150g di burro

• 2 uova

• 100g di uvetta

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 bicchiere di latte

• Scorza grattugiata di un limone

• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala e asciugala.

2. In una ciotola, mescola la farina di mais, la farina 00 e il lievito.

3. In un'altra ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice.

4. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.

5. Incorpora le farine al composto di burro e zucchero, alternandole con il latte.

6. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, l'uvetta e un pizzico di sale.

7. Forma dei piccoli dischi con l'impasto e disponili su una teglia ricoperta di carta forno.

8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Toscana: Cantucci

Ingredienti:

• 500g di farina 00

• 350g di zucchero

• 300g di mandorle non pelate

• 4 uova

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 bicchierino di Vin Santo

• Scorza grattugiata di un'arancia

• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. In una ciotola, mescola la farina con il lievito e il sale.

2. In un'altra ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

3. Aggiungi la scorza d'arancia e il Vin Santo.

4. Incorpora le farine al composto di uova e zucchero, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Aggiungi le mandorle intere.

6. Forma dei filoncini con l'impasto e disponili su una teglia ricoperta di carta forno.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

8. Togli dal forno, taglia i filoncini in diagonale per formare i cantucci e rimettili in forno per altri 10 minuti a 160°C per farli dorare.

Sicilia: Biscotti Reginelle

Ingredienti:

• 500g di farina 00

• 150g di zucchero

• 150g di strutto (o burro)

• 2 uova

• 1 bustina di lievito per dolci

• 100ml di latte

• Semi di sesamo q.b.

• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. In una ciotola, mescola la farina con il lievito e il sale.

2. In un'altra ciotola, lavora lo strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

3. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.

4. Incorpora le farine al composto di strutto e zucchero, alternandole con il latte.

5. Forma dei bastoncini con l'impasto, passali nei semi di sesamo e disponili su una teglia ricoperta di carta forno.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Questa guida rappresenta solo una selezione dei biscotti al latte italiani, ciascuno con la propria storia e tradizione. Preparare questi biscotti non solo vi darà un assaggio della ricca cultura culinaria italiana, ma sarà anche un viaggio tra le diverse regioni attraverso i loro sapori unici. Buona preparazione e buon assaggio!