Storia del Tiramisù

Origini

Il tiramisù è un dolce italiano molto apprezzato in tutto il mondo. La sua storia è abbastanza recente rispetto ad altri dolci tradizionali italiani. Le origini precise del tiramisù sono oggetto di dibattito, ma la maggior parte delle fonti concorda sul fatto che sia nato nella regione del Veneto, più precisamente a Treviso, negli anni '60 del XX secolo.

La Leggenda del Tiramisù

Secondo la leggenda più diffusa, il tiramisù fu inventato dal pasticciere Roberto Linguanotto e dalla sua apprendista Alba Campeol presso il ristorante "Le Beccherie" di Treviso. La storia narra che Alba, durante la gravidanza, cercava un dolce che le desse energia e nutrimento. Da qui, la creazione del "tiramisù", che letteralmente significa "tirami su", un riferimento alla sua capacità di "tirare su" l'umore e dare energia grazie agli ingredienti come il caffè e il mascarpone.

Evoluzione e Diffusione

Inizialmente, il tiramisù era conosciuto solo a livello locale. Tuttavia, la sua semplicità, la combinazione perfetta di sapori e la facilità di preparazione hanno contribuito alla sua rapida diffusione in tutta Italia e successivamente nel resto del mondo. Negli anni '80, il tiramisù aveva già raggiunto una popolarità internazionale, diventando uno dei dolci italiani più famosi e richiesti nei ristoranti di tutto il mondo.

Regioni e Variazioni

Veneto

Come detto, il tiramisù è originario del Veneto. La versione tradizionale prevede l'uso di savoiardi, mascarpone, uova, zucchero, caffè e cacao in polvere. Il dolce viene preparato disponendo strati di savoiardi inzuppati nel caffè e una crema di mascarpone e uova, spolverati infine con cacao.

Friuli Venezia Giulia

Un'altra versione rivendica origini friulane, precisamente nella zona di Tolmezzo. Alcune ricette del Friuli Venezia Giulia includono una variante con l'aggiunta di panna montata, che rende la crema più soffice e leggera.

Variazioni Regionali e Internazionali

Con il passare del tempo, molte variazioni del tiramisù sono state create. Ad esempio, ci sono versioni che sostituiscono il caffè con altri liquidi, come il succo di frutta o il vino Marsala. Alcuni aggiungono cioccolato grattugiato o frutta fresca tra gli strati. A livello internazionale, il tiramisù è stato reinterpretato in molti modi, con versioni che includono ingredienti locali o modifiche per adattarsi a gusti diversi.

Diffusione Internazionale

Il tiramisù è diventato un simbolo della cucina italiana nel mondo. È comune trovarlo nei menù di ristoranti italiani in ogni angolo del globo, e molte varianti sono state create per soddisfare gusti locali. La sua popolarità è tale che esistono competizioni internazionali di tiramisù, e il dolce viene celebrato in festival e manifestazioni gastronomiche.

Nei Ristoranti

La diffusione del tiramisù nei ristoranti è stata agevolata dalla sua semplicità di preparazione e dal suo gusto irresistibile. Chef di tutto il mondo hanno adottato il tiramisù, apportando talvolta leggere modifiche per personalizzarlo.

Nelle Case

Il tiramisù è anche diventato un dolce comune nelle case di tutto il mondo. La sua preparazione non richiede attrezzature particolari e gli ingredienti sono facilmente reperibili, il che lo rende ideale per le preparazioni casalinghe.

Conclusione

Il tiramisù è un dolce che, nonostante le sue origini relativamente recenti, ha conquistato il mondo grazie alla sua semplicità e alla combinazione perfetta di sapori. Da Treviso a Tokyo, questo dessert italiano continua a deliziare i palati di chiunque lo assaggi, mantenendo sempre viva la sua leggenda e la sua tradizione

Ricetta Originale del Tiramisù

Ingredienti

• 6 tuorli d'uovo

• 150 g di zucchero

• 500 g di mascarpone

• 300 g di savoiardi (biscotti secchi)

• 4 tazzine di caffè espresso (raffreddato)

• Cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Preparazione della Crema:

1. • In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   • Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

1. Assemblaggio del Tiramisù:

1. • Prendi una pirofila e distribuisci uno strato sottile di crema al mascarpone sul fondo.

   • Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè raffreddato (fai attenzione a non inzupparli troppo per evitare che si disfino).

   • Disponi i savoiardi inzuppati sullo strato di crema nella pirofila, formando un primo strato di biscotti.

   • Copri i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone.

   • Ripeti il procedimento con un secondo strato di savoiardi e crema, fino a esaurimento degli ingredienti.

1. Finitura:

1. • Termina con uno strato abbondante di crema al mascarpone.

   • Spolvera la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.

1. Riposo:

1. • Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per una notte intera, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

2. Servizio:

   • Prima di servire, spolvera nuovamente con un po' di cacao amaro se necessario.

Il Creatore del Tiramisù

Il tiramisù, secondo la leggenda più accreditata, fu creato da Roberto Linguanotto e dalla sua apprendista Alba Campeol. Alba Campeol, insieme a suo marito Ado Campeol, era proprietaria del ristorante "Le Beccherie" a Treviso, dove il dolce fu inventato nei primi anni '60. Alba, durante la sua gravidanza, cercava un dolce che fosse nutriente e ristoratore, e da qui nacque l'idea del tiramisù. La ricetta fu perfezionata da Roberto Linguanotto, il pasticciere del ristorante, e presto divenne un classico della cucina locale prima di diffondersi in tutto il mondo.