Storia dei Savoiardi: I Savoiardi, noti anche come ladyfingers negli Stati Uniti, sponge fingers in Inghilterra, boudoirs o biscuits à la cuillère in Francia, kedi dili in Turchia e pistoccus in Sardegna, sono biscotti ovali allungati, simili a dita di donna. La loro origine risale a tempi nobili, quando furono creati per la prima volta presso la Casa Savoia nel 1348, durante il regno di Amedeo VI, in occasione di una visita di Carlo IV. Questi biscotti conquistarono rapidamente i territori controllati dai Savoia e le corti che vennero in contatto con loro, dalla Francia all’Inghilterra. Dal Piemonte, si diffusero all’estero, diventando pilastri della pasticceria 1234.

Ricetta Tradizionale dei Savoiardi: I Savoiardi sono simili a un pan di Spagna dolce, poroso e piuttosto asciutto, con una crosticina croccante e un sapore delicato. La loro sofficità e spugnosità derivano dall’aria incorporata durante la lavorazione delle uova, l’ingrediente principale. Ecco la ricetta per produrre circa 30 Savoiardi:

1. Montare insieme 60 grammi di zucchero, 70 grammi di albumi e un pizzico di sale fino a creare una meringa molto ferma e lucida.

2. Aggiungere 45 grammi di tuorli precedentemente sbattuti con una forchetta e incorporarli con una spatola, compiendo ampi movimenti dal basso all’alto per non smontare il composto.

3. Aggiungere a poco a poco 60 grammi di farina setacciata, mescolando con la stessa modalità.

4. Trasferire immediatamente l’impasto nella sac à poche. Deve risultare leggero e spumoso, ma ben montato.

5. Formare bastoncini alti circa 1 centimetro e lunghi 8-10 centimetri su una o più teglie rivestite di carta forno.

6. Prima di infornare, spolverare i biscotti con una manciata di zucchero semolato e poi con due passate di zucchero a velo attraverso un setaccio.

7. Cuocere a 200 gradi per 5 minuti in forno ventilato preriscaldato, poi aprire leggermente per lasciar entrare un po’ d’aria che asciughi i biscotti e continuare la cottura per qualche altro minuto, finché i Savoiardi non risultano leggermente dorati.

8. Sfornare, aspettare che i biscotti si siano completamente raffreddati e staccarli dalla teglia.

Il primo passaggio, la creazione di una meringa fermissima, è fondamentale per dare la giusta consistenza all’impasto prima di inserirlo nella sac à poche e di porzionarlo sulla teglia