Ecco una guida per preparare degli spaghetti alla carbonara autentici e deliziosi:

Ingredienti:

• 350g di spaghetti (o pasta lunga simile)

• 150g di pancetta o guanciale tagliato a dadini

• 3 uova

• 100g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano reggiano)

• Pepe nero macinato fresco

• Sale (facoltativo, poiché il guanciale o la pancetta già contengono sale)

Istruzioni:

1. Prepara gli ingredienti: Inizia portando a temperatura ambiente le uova e grattugiando il formaggio. Assicurati anche di tagliare la pancetta o il guanciale a dadini.

2. Cuoci la pasta: In una pentola grande, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, facendo attenzione a mantenerli al dente.

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4. Friggi la pancetta o il guanciale: In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare i dadini di pancetta o guanciale a fuoco medio-basso finché non saranno croccanti e il grasso sarà reso. Trasferisci la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.

5. Prepara la salsa: In una ciotola capiente, sbatti le uova con il formaggio grattugiato e abbondante pepe nero macinato. La quantità di pepe dipende dal tuo gusto personale, ma cerca di essere generoso, il pepe è un elemento chiave del piatto.

6. Combinazione finale: Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella ciotola con la salsa di uova e formaggio. Aggiungi la pancetta o il guanciale croccante e mescola rapidamente e vigorosamente. L'obiettivo è che le uova si cuociano leggermente con il calore residuo della pasta, formando una crema vellutata.

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8. Servi e gusta: Distribuisci gli spaghetti alla carbonara nei piatti e aggiungi un'ulteriore spolverata di pepe nero macinato fresco e, se lo desideri, una spruzzata aggiuntiva di formaggio grattugiato.

Suggerimenti aggiuntivi:

• Presta attenzione alla temperatura: È importante che gli spaghetti e la salsa siano a temperatura ambiente prima di mescolarli insieme. In questo modo eviterai di far cuocere troppo le uova e rischieresti di ottenere una consistenza più simile a una frittata che a una crema.

• Prova con il pecorino: Se vuoi una carbonara più tradizionale, utilizza il pecorino romano anziché il parmigiano. Il pecorino ha un sapore più forte e salato, che si sposa perfettamente con il gusto deciso della pancetta o del guanciale.

• Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta: Se la carbonara risulta troppo densa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta alla salsa prima di mescolare gli spaghetti. Questo renderà la salsa più fluida e cremosa.

Segui questi passaggi e preparerai una deliziosa e autentica pasta alla carbonara che lascerà tutti a bocca aperta! Buon appetito!