Ricetta Torrone Siciliano: Preparazione Tradizionale con Mandorle e Miele

Ecco una guida dettagliata su come fare il torrone siciliano, un dolce tradizionale della Sicilia ricco di mandorle e miele.

Ingredienti:

• 400g di mandorle pelate
• 400g di zucchero
• 200g di miele
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di cannella in polvere
• Ostie (carta di riso) per la base e la copertura

Strumenti necessari:

• Padella grande
• Ciotola capiente
• Termometro da cucina
• Carta forno
• Tagliere
• Coltello affilato
• Mattarello

Procedura:  

1. Preparazione delle mandorle:

• Prima di tutto, tostate le mandorle in una padella grande a fuoco medio-basso, mescolandole continuamente per evitare che brucino.
• Una volta che le mandorle sono leggermente dorate e iniziano a rilasciare il loro aroma, trasferitele su un tagliere e lasciatele raffreddare.
• Quando sono fredde, tritate grossolanamente le mandorle con un coltello affilato e mettetele da parte.

2. Preparazione dello sciroppo di zucchero e miele:

• In una padella grande, versate lo zucchero, il miele, la scorza grattugiata di limone e la cannella in polvere.
• Mescolate bene gli ingredienti e accendete il fuoco a fuoco medio.
• Continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
• Una volta che lo zucchero si è sciolto, fate bollire il composto senza mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 150-160°C (utilizzando un termometro da cucina). Questo è il punto di "filo duro".

3. Incorporazione delle mandorle:

• Una volta raggiunta la temperatura desiderata, unite le mandorle tritate al composto di zucchero e mescolate bene fino a distribuirle uniformemente.

4. Stesura del torrone:  

• Preparate un piano di lavoro con carta forno e adagiateci sopra una ostia (carta di riso).
• Versate il composto di torrone caldo sulla carta di riso e livellatelo con un cucchiaio unto d'olio o con le mani leggermente umide.
• Adagiate un'altra ostia sopra il torrone e con un mattarello stendete delicatamente il torrone fino a ottenere lo spessore desiderato.

5. Raffreddamento e taglio:

• Lasciate raffreddare completamente il torrone a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore, in modo che si solidifichi completamente.
• Una volta raffreddato, utilizzate un coltello affilato per tagliare il torrone in piccoli rettangoli o quadrati.

6. Conservazione:

• Conservate il torrone siciliano in un contenitore ermetico, separando gli strati con carta di riso per evitare che si attacchino tra loro.
• Il torrone si mantiene bene a temperatura ambiente per diverse settimane.

Ora che hai seguito questa guida dettagliata, dovresti essere in grado di preparare il delizioso torrone siciliano in casa! Buona preparazione e buon appetito!