Ecco una guida su come preparare gli arancini, una deliziosa specialità sicilian

Ecco una guida su come preparare gli arancini, una deliziosa specialità siciliana, sia nella versione palermitana che in quella catanese.

Arancini Palermitani:

Ingredienti:

• Riso Arborio o Carnaroli: 500g
• Brodo vegetale: 1,5 litri
• Burro: 50g
• Parmigiano grattugiato: 50g
• Piselli: 200g
• Carne di manzo macinata: 300g
• Cipolla: 1, tritata finemente
• Zafferano in polvere: un pizzico
• Mozzarella: 200g, tagliata a cubetti
• Uova: 2, sbattute
• Pangrattato: q.b.
• Olio per friggere: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. Inizia preparando il risotto: in una pentola, fai rosolare la cipolla tritata con un po' di burro. Aggiungi il riso e tostalo per alcuni minuti.
2. Aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
3. Durante la cottura del risotto, in un'altra padella, fai soffriggere la carne macinata con un po' di olio e la restante cipolla tritata. Aggiungi i piselli e cuoci fino a quando la carne è ben cotta. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare.
4. Una volta che il risotto è cotto al dente, aggiungi il parmigiano grattugiato e lo zafferano. Mescola bene e lascia raffreddare.
5. Prendi una porzione di riso, formane una piccola pallina e appiattiscila nel palmo della mano. Metti al centro un po' di ripieno di carne e piselli, un pezzetto di mozzarella e richiudi bene formando una pallina.
6. Passa gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
7. Friggi gli arancini in olio caldo fino a quando sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
8. Servi gli arancini caldi e goditi questa deliziosa specialità siciliana!

Arancini Catanesi:

Gli arancini catanesi si differenziano principalmente per il ripieno, che è a base di ragù di carne e formaggio.

Ingredienti (per il ragù):

• Carne di maiale: 300g, macinata
• Carne di manzo: 300g, macinata
• Passata di pomodoro: 500g
• Cipolla: 1, tritata finemente
• Sedano: 1 gambo, tritato finemente
• Carota: 1, tritata finemente
• Vino rosso: 1 bicchiere
• Olio d'oliva: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. In una pentola, soffriggi la cipolla, il sedano e la carota tritati in olio d'oliva fino a quando diventano morbidi.
2. Aggiungi le carni macinate e rosola fino a quando diventano ben rosolate.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Il procedimento per preparare gli arancini catanesi è simile a quello per gli arancini palermitani, ma con il ragù di carne e formaggio come ripieno anziché carne e piselli.

Segui gli stessi passaggi per preparare il riso e formare le palline, ma invece di utilizzare il ripieno di carne e piselli, inserisci una cucchiaiata di ragù di carne al centro insieme a un pezzetto di formaggio (solitamente caciocavallo o provola).

Friggi gli arancini catanesi fino a quando sono dorati e croccanti, quindi servi caldi e goditi questa deliziosa variante di arancini siciliani!

Che tu scelga la versione palermitana o catanese, gli arancini sono sempre una prelibatezza da gustare e condividere con amici e familiari. Buon appetito!